随着畜牧业生产经营规模的不断扩大和集约化程度的不断提高，在生产大量畜禽产品的同时，也排放出大量有臭味的物质，如硫化氢、氨水、挥发性脂肪酸、三甲胺、甲烷、粪臭素、硫醇等混合在一起会散发出难闻的气味。严重危害畜禽健康，降低畜禽抗病能力，阻碍生产性能发挥；它还会危害人们的健康，尤其是饲养者的健康：它释放到大气中还可能形成酸雨，污染环境。因此，如何有效治理养殖场恶臭，是保障畜牧业可持续发展的紧迫问题。现将养殖场恶臭的产生、危害及营养防治措施总结如下。
1 养殖场气味的产生
除了养殖场的粪便和污水造成严重的环境污染外，空气污染也是一个严重的环境问题。养殖场空气污染最直接的表现就是恶臭，它是空气中各种恶臭气体混合产生的难闻气味。养殖场的恶臭主要来自畜禽的粪便、污水、垫料和饲料残渣。畜禽的呼吸气体、畜禽的皮肤分泌物、死禽和死畜等，与养殖舍通风和空气中的悬浮物密切相关。其中，畜禽粪便和污水是养殖场异味的主要来源。
牲畜粪便和冲养殖舍的污水含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等成分。这些物质是微生物在厌氧条件下生长繁殖的营养来源。碳水化合物分解形成甲烷、有机酸和醇。蛋白质、氨基酸等被细菌消化降解，生成氨、乙烯醇、二甲硫醚、硫化氢、甲胺、三甲胺等具有难闻气味的物质。消化道排出的气体、皮脂腺和汗腺的分泌物、家畜的信息素和附着在体表的污垢，也会散发出不同家畜家禽特有的气味。此外，养殖场空气中的粉尘与恶臭气体的产生密切相关。灰尘是微生物的载体，吸附了大量具有难闻气味的化合物和氨气。同时，微生物不断分解粉尘中的有机物产生异味。
2 农家臭气的主要成分
养殖场的臭味来自多种气体，成分十分复杂。鉴于此，研究人员对畜禽养殖场恶臭气体的成分进行了鉴定，发现有168种恶臭化合物，其中30种恶臭化合物的阈值0.001 mg/m3。这些恶臭物质可分为：含氮化合物，如氨、酰胺、胺、吲哚等； 含硫化合物，如硫化氢、硫化物、硫醇等； 含氧组分烃类，如烷烃、烯烃、炔烃、芳烃等； 卤素及其衍生物，如氯气、卤代烃等。由于各种气体经常混合在一起，很难区分具体是哪一种气体与养殖场的异味有关。一般认为，养殖场的异味主要是由氨气、硫化氢和挥发性脂肪酸引起的。
3 养殖场恶臭对畜禽的危害
恶臭物质能刺激嗅觉神经和三叉神经，从而作用于呼吸中枢，影响畜禽的呼吸功能。刺激性气味还可改变血压和脉搏，有的有剧毒。恶臭对畜禽的危害与其浓度和作用时间有关。一般低浓度、短时间作用不会造成明显危害，而高浓度气味会严重影响畜禽健康，但事实并非如此。看。在实际生产中，恶臭对畜禽的影响往往是长期低浓度作用，引起慢性中毒，体质虚弱，抗病能力下降，生产性能下降。由此可见，恶臭对畜禽的危害不容忽视。对畜禽危害较大的恶臭物质主要有氨气、硫化氢、挥发性脂肪酸等。
3.1 氨气对畜禽的危害
氨气是一种具有强烈刺激性气味的无色气体。在畜禽舍中，主要由粪便和尿液经细菌和酶类分解产生。常溶解或吸附在潮湿的地面、墙壁和家畜的粘膜上。刺激家畜外粘膜，引起粘膜充血、喉头水肿，氨气进入呼吸道可引起咳嗽、气管炎和支气管炎、肺水肿和出血、呼吸困难、窒息等症状，吸入肺部的氨气可进入血液通过肺泡上皮组织，并与血红蛋白结合，置换氧气，破坏血液的输氧功能，造成贫血和组织缺氧。若短时间内吸入少量氨，可被吸收转化为尿素排出体外。高浓度氨可直接刺激机体组织，引起组织溶解坏死，还可引起中枢神经系统麻痹、中毒性肝病、心肌损伤等。研究表明，鸡对氨非常敏感，不同氨的浓度对家禽的健康有不同的影响。当鸡舍内NH3浓度达到20mg/l时，
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